Por que não deve comer batatas verdes ou com grelo

Por que não deve comer batatas verdes ou com grelo

Quem é que já não ouviu a mãe ou a avó a dizerem para não comer batatas fritas que estivessem verdes ou das que tivessem grelo?

Mas será mesmo verdade, ou apenas um mito?

Segundo Caroline Wright, professora de horticultura, da Nottingham Trant University, na Inglaterra, as batatas são um tubérculo compacto, com aquilo a que se chama de hastes inchadas produzidas no subsolo, e que permanecem lá até estarem prontas para serem colhidas.

Este ambiente ajuda-as a sobreviver durante os períodos de inverno, protegidas das geadas, mas o que a maior parte de nós desconhece por completo é que as batatas são ricas em hidratos de carbono, pois armazenam uma boa parte dele para conseguirem sobreviver ao inverno.

Mas o que acontece quando as batatas ficam verdes ou com grelos?

Por que não deve comer batatas verdes ou com grelo

Se olharmos bem para uma batata vemos que ela tem vários pequenos pontos em toda a sua casca. Estes pontos são nada mais nada menos que os nós do caule. São eles que acima do solo dão origem a novas folhas e ramos. Mas se deixar as batatas guardadas no armário, o que vai acontecer é esses pequenos nós vão formar grelo, que vão crescer por causa do calor e da luz a que são expostos. Daí que o ideal seja mantê-las num local fresco e escuro, para que durem muito mais tempo.

A exposição da batata à luz faz com que a produção de clorofila faça com que apareça a coloração verde, que se em partes, não é prejudicial e tem muitos minerais como o ferro, aqui, a luz e o calor também vão desencadear a produção de solanina, que é uma substância química que pode provocar sintomas de intoxicação quando é ingerida em grandes quantidades. Esses sintomas incluem náuseas, diarreia, vómito, dores de cabeça e de estômago e tonturas.

E como a solanina tende a concentrar-se debaixo da casca da batata com a clorofila, é aconselhável não comer as batatas verde nem com grelo.

Se remover a área verde e os grelos, vai reduzir as hipóteses de uma reacção negativa, mas a batata pode ficar com um sabor um pouco amargo.

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